El estado de Yucatán no solo es reconocido por su rica gastronomía, sino también por una tradición de bebidas artesanales que reflejan la historia, el clima, la cultura maya y la creatividad contemporánea de sus productores. Desde aguas frescas refrescantes hasta licores ancestrales, estas bebidas son parte esencial de la vida cotidiana, las celebraciones y la identidad regional.
1. Xtabentún: el licor emblemático del sureste mexicano
El xtabentún es, sin duda, la bebida artesanal más representativa de Yucatán. Se trata de un licor dulce y aromático elaborado a partir de miel fermentada producida por abejas que polinizan la flor de xtabentún, combinada con anís y, en muchas recetas, un toque de ron. Tradicionalmente se sirve frío, solo o con hielo, y también se utiliza en coctelería local para aportar un sabor único y profundamente ligado a la región.
Su origen está ligado al balché, una bebida ritual maya fermentada, y con el tiempo evolucionó bajo la influencia colonial al incorporar ingredientes como el anís. La palabra “xtabentún” en maya evoca imágenes de lianas y naturaleza, reafirmando su raíz ancestral.
2. Agua de chaya: salud e historia en un vaso
Una de las bebidas más populares y nutritivas es el agua de chaya, preparada con hojas de esta planta endémica de la región. La chaya —conocida como “espinaca maya”— se combina con agua y, en ocasiones, se endulza ligeramente o se aromatiza con frutas como piña o lima.
Más que un simple refresco, el consumo de chaya tiene raíces en prácticas alimentarias tradicionales y es valorado por sus propiedades nutricionales, convirtiéndose en una opción cotidiana para combatir el calor tropical.
3. Horchata de Yucatán: versión local de un clásico
La horchata yucateca es una interpretación regional de la conocida bebida a base de arroz, pero con detalles que la hacen única: muchas veces se mezcla con ingredientes locales como semillas de jícaras, canela, vainilla o incluso coco, resultando en una bebida cremosa y profundamente refrescante.
Esta bebida, consumida en días de calor, acompaña perfectamente la gastronomía picante y aromática de la península, equilibrando sabores intensos.
4. Pozol: herencia prehispánica en cada sorbo
El pozol es una preparación ancestral que combina masa de maíz nixtamalizado con cacao y agua. Aunque su consumo está más difundido en Chiapas y Tabasco, en Yucatán forma parte de las tradiciones culinarias que remontan a tiempos prehispánicos.
Este brebaje espeso y energizante se disfrutaba originalmente como fuente de sustento en largos trayectos y ceremonias, y hoy se mantiene como un símbolo de la herencia maya que todavía fluye en la vida cotidiana.
5. Aguas frescas y bebidas de temporada
Además de las bebidas tradicionales más conocidas, la cultura yucateca incluye una vasta gama de aguas frescas artesanales, preparadas con frutas tropicales y endémicas como pitahaya, maracuyá, naranja agria o jamaica. Estas bebidas, naturalmente hidratantes y refrescantes, acompañan las comidas y se venden en mercados, puestos callejeros y restaurantes.
6. Cervezas artesanales y fermentados locales
La escena cervecera artesanal en Yucatán ha crecido notablemente en años recientes. Un ejemplo es la Cerveza Yucatán, elaborada con naranja agria, un cítrico tradicional que aporta aroma y color únicos a esta cerveza artesanal local.
También se produce cerveza de hidromiel, una bebida fermentada a base de miel elaborada por productores locales que combina tradición e innovación, resultando en un producto con sabor distintivo y profundo.
7. Licor de henequén y otras propuestas artesanales
La historia del henequén —el agave emblemático de Yucatán— no solo marcó la economía regional, sino que también dio lugar a un licor artesanal similar al mezcal, con notas más secas pero igualmente interesantes para los amantes de bebidas destiladas.
Además, emprendedores locales han experimentado con licores infusionados con naranja agria o incluso habanero, buscando resaltar sabores característicos de la región y expandir la identidad líquida del estado.
8. La bebida viva: tradición que evoluciona
Las bebidas artesanales de Yucatán no son solo refrescos o licores, sino expresiones vivas de historia, clima, cultura y comunidad. Cada trago conecta con prácticas ancestrales, recursos naturales endémicos y la creatividad moderna de productores que buscan mantener viva una tradición líquida única en México.
Desde el carácter dulce y aromático del xtabentún hasta la frescura nutritiva de la chaya, estas bebidas invitan tanto a locales como visitantes a explorar una parte esencial del patrimonio gastronómico y cultural yucateco.