La gastronomía yucateca no solo es famosa por sus guisos y condimentos, sino también por su rica variedad de bebidas tradicionales, muchas de las cuales tienen raíces mayas y mestizas. Estas bebidas no solo refrescan, sino que también cuentan historias de identidad, territorio y costumbres ancestrales. Desde las más populares como la horchata, hasta las menos conocidas como el x’keket, cada sorbo encierra siglos de tradición.
1. Horchata:
Aunque originaria de España, la horchata fue adoptada y adaptada en la región. En Yucatán, se elabora principalmente con arroz, canela, vainilla y a veces almendra. Es una de las bebidas más populares, presente en fondas, mercados y restaurantes familiares. Se sirve fría y es ideal para acompañar comidas picantes.
2. Agua de chaya:
La chaya es una planta muy valorada en la cocina yucateca. Su agua se prepara con hojas hervidas o licuadas, endulzada y a menudo combinada con limón o piña. Además de refrescante, es considerada nutritiva, rica en hierro y antioxidantes.
3. Pozole dulce:
Distinto al pozole que se consume en otras partes de México, el pozole yucateco es una bebida preparada con maíz cocido y endulzado, al que se le puede añadir leche, canela y azúcar. Se consume especialmente en festividades y es símbolo de la cocina maya mestiza.
4. Tascalate:
Aunque se consume más en Chiapas, el tascalate también se encuentra en zonas de Yucatán. Es una bebida a base de maíz tostado, cacao, achiote y canela, que se disuelve en agua o leche. Su color rojizo y sabor terroso lo hacen único.
5. Balché:
Una bebida fermentada de origen prehispánico, elaborada a partir de la corteza del árbol de balché y miel. Era utilizada por los mayas en ceremonias rituales. Su consumo tradicional ha disminuido, pero sigue siendo importante en contextos comunitarios y espirituales.
6. X’keket:
Menos conocida, el x’keket es una bebida a base de masa de maíz con cacao, que se fermenta ligeramente y se endulza. Se sirve fría y tiene una textura espesa. Es muy valorada en zonas rurales por su poder saciante y su sabor ancestral.
7. Agua de pepita con arroz:
Se trata de una bebida espesa, hecha a base de semillas de calabaza (pepita) molidas junto con arroz, endulzada con azúcar y aromatizada con canela. Suele servirse en celebraciones importantes y en fiestas patronales.
8. Nanche en conserva o licor:
El nanche, una fruta local de sabor fuerte, se utiliza tanto para hacer bebidas fermentadas como para preparar licor casero. Es tradicional encontrarlo en pueblos donde se sirve como digestivo o acompañante de postres.
9. Xtabentún:
Este licor tradicional yucateco se elabora a partir de miel fermentada, anís y ron. De origen maya, se considera una bebida ritual y elegante. Actualmente se produce industrialmente y se sirve en cocteles o solo, como digestivo.
10. Agua de jamaica con especias:
Una variante regional que combina la tradicional infusión de flor de jamaica con clavo, canela o pimienta gorda, creando un sabor más complejo y perfumado.
Las bebidas tradicionales yucatecas son un reflejo del mestizaje cultural y de la riqueza natural del territorio. Ingredientes como el maíz, la chaya, la pepita, el cacao y la miel no solo aportan sabor, sino también historia. Ya sea en una celebración, una comida familiar o una ceremonia maya, estas bebidas siguen siendo una parte viva de la identidad yucateca.