{"id":9267,"date":"2025-07-17T00:16:34","date_gmt":"2025-07-17T06:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=9267"},"modified":"2025-07-17T00:16:34","modified_gmt":"2025-07-17T06:16:34","slug":"recetas-tradicionales-de-la-cocina-yucateca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=9267","title":{"rendered":"Recetas tradicionales de la cocina yucateca"},"content":{"rendered":"\n<p>La cocina yucateca es una de las m\u00e1s ricas, complejas y representativas de M\u00e9xico, gracias a su fusi\u00f3n de ingredientes prehisp\u00e1nicos, mayas y europeos. A continuaci\u00f3n te presento una selecci\u00f3n de recetas tradicionales que forman parte esencial del legado culinario de Yucat\u00e1n. Estas recetas destacan por su uso de especias, achiote, c\u00edtricos, ma\u00edz y t\u00e9cnicas ancestrales como el pib (cocci\u00f3n bajo tierra).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cochinita pibil<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1.5 kg de carne de cerdo (pierna o lomo)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de achiote en pasta<\/li>\n\n\n\n<li>1 taza de jugo de naranja agria (puede mezclarse naranja dulce con lim\u00f3n si no hay agria)<\/li>\n\n\n\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de or\u00e9gano<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de comino<\/li>\n\n\n\n<li>Sal al gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Hojas de pl\u00e1tano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Licuar el achiote con el jugo, ajo, or\u00e9gano, comino y sal. Marinar la carne cortada en trozos con esta mezcla por al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Envolver en hojas de pl\u00e1tano y cocinar al horno a 180\u00b0C por 2.5 a 3 horas, o bien enterrarla en un pib tradicional. Servir con cebolla morada encurtida y tortillas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Panuchos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 tortillas gruesas de ma\u00edz<\/li>\n\n\n\n<li>2 tazas de frijoles colados refritos<\/li>\n\n\n\n<li>Lechuga, jitomate, cebolla morada, aguacate, huevo cocido y carne (pollo o cochinita)<\/li>\n\n\n\n<li>Aceite para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Abrir cada tortilla por un lado y rellenar con frijoles. Fre\u00edrlas en aceite hasta que est\u00e9n doradas. Decorar con lechuga, carne deshebrada, cebolla encurtida, rebanadas de jitomate, huevo y aguacate.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Papadzules<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 tortillas de ma\u00edz<\/li>\n\n\n\n<li>4 huevos cocidos<\/li>\n\n\n\n<li>2 tazas de pepita de calabaza molida<\/li>\n\n\n\n<li>1 taza de caldo de pollo<\/li>\n\n\n\n<li>1 taza de salsa de tomate natural<\/li>\n\n\n\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Mezclar la pepita con caldo caliente hasta formar una salsa espesa. Ba\u00f1ar las tortillas en esta salsa, rellenar con huevo cocido picado y enrollar. Colocar en un plat\u00f3n, cubrir con m\u00e1s salsa de pepita y un poco de salsa de tomate.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Relleno negro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de carne de pavo o pollo<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de carne molida de cerdo<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de recado negro (mezcla de chiles secos y especias)<\/li>\n\n\n\n<li>3 huevos cocidos<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo, or\u00e9gano, comino, pimienta, clavo<\/li>\n\n\n\n<li>Caldo de ave<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Se prepara un \u201cbut\u201d (alb\u00f3ndiga grande) con la carne molida, huevo cocido dentro y especias. Se cuece en el caldo te\u00f1ido con el recado negro. Se a\u00f1ade la carne de pavo cocida y se hierve todo hasta que espese. Se sirve con arroz blanco y tortillas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Queso relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 queso de bola (edam)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de carne molida de cerdo y res<\/li>\n\n\n\n<li>Pasas, aceitunas, alcaparras, almendras<\/li>\n\n\n\n<li>Salsa blanca (kol): con harina, manteca y caldo<\/li>\n\n\n\n<li>Recado rojo y jitomate<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Se vac\u00eda el queso y se rellena con la mezcla de carne guisada con pasas, especias y aceitunas. Se cuece al vapor o al horno y se sirve ba\u00f1ado con el kol y salsa roja.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>6.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sopa de lima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pechuga de pollo<\/li>\n\n\n\n<li>Tortillas fritas en tiras<\/li>\n\n\n\n<li>Cebolla, tomate, chile dulce<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo, or\u00e9gano, laurel<\/li>\n\n\n\n<li>Limas yucatecas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Se hace un caldo con pollo, ajo y cebolla. Se sofr\u00eden jitomate, cebolla y chile dulce, se a\u00f1ade al caldo junto con el jugo de lima. Se sirve caliente con tiras de tortilla y rodajas de lima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina yucateca es una de las m\u00e1s ricas, complejas y representativas de M\u00e9xico, gracias a su fusi\u00f3n de ingredientes prehisp\u00e1nicos, mayas y europeos. A continuaci\u00f3n te presento una selecci\u00f3n&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[83],"tags":[],"class_list":["post-9267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion_general_del_estado"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_6405.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9267"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9267\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9269,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9267\/revisions\/9269"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}