{"id":5420,"date":"2022-10-12T19:26:12","date_gmt":"2022-10-12T14:26:12","guid":{"rendered":"https:\/\/quehacerenyucatan.com.mx\/?p=5420"},"modified":"2022-10-12T19:26:14","modified_gmt":"2022-10-12T14:26:14","slug":"relleno-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=5420","title":{"rendered":"Relleno Negro"},"content":{"rendered":"\n

El relleno negro o chilmole es un plato muy t\u00edpico de la cocina de Yucat\u00e1n, al sur de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta de origen maya lleva muchos ingredientes e implica cocinar varios componentes: la salsa o recado negro, el \u201cbut\u201d preparado con carne y huevo, y el pollo o pavo.  Por eso hoy explicaremos la receta del relleno negro, paso a paso, para que resulte muy f\u00e1cil de cocinar y no quede ninguna posibilidad de equivocaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Receta tradicional de relleno negro<\/h2>\n\n\n\n

Si no eres mexicano o local, te interesar\u00e1 saber que en Yucat\u00e1n se habla de recado para referirse a la pasta de base, con las que se realizan las salsas al estilo del mole, como en el caso del relleno negro.<\/p>\n\n\n\n

El recado ser\u00eda el equivalente a la pasta que puedes comprar en el mercado o supermercado para realizar un mole, como el mole poblano<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Toma en cuenta que, salvo si consigues el recado negro o chilmole ya listo, tendremos que prepararlo desde cero. En ese caso, te convendr\u00e1 planear con anticipaci\u00f3n esta receta, porque habr\u00e1 que dejar unos chiles remojando por varias horas, o idealmente, toda una noche.<\/p>\n\n\n\n

Relleno negro yucateco<\/h2>\n\n\n\n

Aprende a preparar una receta de relleno negro con su recado negro, el \u201cbut\u201d preparado con carne y huevo, y su pollo o pavo. Plato Carnes Cocina Mexicana Keyword Receta tradicional Tiempo de preparaci\u00f3n 2 horas Tiempo de cocci\u00f3n 3 horas Tiempo total 5 horas Raciones 6<\/a> Calor\u00edas 290kcal Autor Lola<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n

Para el recado negro:<\/h4>\n\n\n\n
  • 5 docenas de chiles anchos o de \u00e1rbol<\/li>
  • Media cebolla blanca<\/li>
  • 5 clavos de olor<\/li>
  • Una cucharada de sal<\/li>
  • Una cucharada de comino en polvo<\/li>
  • 8 granos de pimienta negra fresca<\/li>
  • 4 dientes de ajo<\/li>
  • Aceite vegetal o manteca<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Para el pollo o pavo:<\/h4>\n\n\n\n
    • Un pollo completo o pavo peque\u00f1o<\/li>
    • Media cucharada de pimienta en polvo<\/li>
    • 2 hojas de laurel<\/li>
    • Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Para el but:<\/h4>\n\n\n\n
      • 1\/2 kilo de carne de cerdo molida<\/li>
      • Un chile dulce<\/li>
      • Un jitomate<\/li>
      • Media cebolla blanca<\/li>
      • Ajo en polvo<\/li>
      • Sal<\/li>
      • Pimienta molida<\/li>
      • Una ramita de epazote<\/li>
      • 8 huevos<\/li>
      • 2 cucharadas de harina<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/h3>\n\n\n\n

        Primera parte: el recado negro<\/h4>\n\n\n\n
        • Comenzaremos por preparar el recado negro. Para esto, engrasaremos muy ligeramente un comal o plancha, con un poquito de aceite o de manteca. Puedes ayudarte con una servilleta engrasada o una esp\u00e1tula de cocina para hacer esta operaci\u00f3n. Si ya has comenzado a calentar el comal, la grasa se fundir\u00e1 y se distribuir\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/li>
        • Luego, pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y los asaremos r\u00e1pidamente sobre el comal caliente. Presta atenci\u00f3n a que los vegetales se asen por todas sus caras y si lo deseas, puedes cortar la cebolla en trozos para que se ase m\u00e1s r\u00e1pido.<\/li>
        • Tambi\u00e9n limpiaremos bien los chiles y les quitaremos los restos de ramas. Hay quienes los asan sobre el comal y quienes prefieren pasarlos directamente al fuego. El objetivo es tostar toda la piel y hacer que se ennegrezca.<\/li>
        • Una vez pasados los chiles por el comal, prepararemos un recipiente con un litro de agua y la cucharada de sal. Mezclaremos hasta que la sal se diluya, y sumergiremos ah\u00ed los chiles para dejarlos reposando. Idealmente, debemos dejar que pasen la noche en remojo, como lo explicamos antes de comenzar la receta.<\/li>
        • Mientras tanto, reservaremos los otros vegetales asados (en refrigeraci\u00f3n) y el resto de los ingredientes del recado.<\/li>
        • Tambi\u00e9n dejaremos triturados los diferentes granos o especias: las pimientas, los clavos, el comino en polvo.<\/li>
        • Cuando retiremos los chiles de su remojo, los escurriremos y los procesaremos con los otros ingredientes del recado. Podemos licuarlos, utilizar un robot de cocina o simplemente triturarlos a la mano, de manera tradicional. Lo que necesitaremos ser\u00e1 obtener una pasta uniforme. Con esto, quedar\u00e1 listo nuestro recado negro. Por el momento, lo reservaremos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Segunda parte: el pollo o pavo<\/h4>\n\n\n\n
          • Ahora nos encargaremos del pollo. Lo que haremos ser\u00e1 calentar una buena cantidad de agua en una cacerola grande, donde despu\u00e9s quepa el pollo c\u00f3modamente.<\/li>
          • Sazonaremos esta agua con la pimienta, un toque de sal y las hojas de laurel. Si lo prefieren, el pollo puede despresarse antes de cocinarse.<\/li>
          • Cocinaremos el pollo en el agua caliente por 35 minutos, tapado. Cuando el pollo est\u00e9 listo, lo separaremos del caldo y conservaremos LOS DOS. Es esencial utilizar el caldo para esta receta.<\/li>
          • Para continuar, escurriremos el pollo y lo deshebraremos o destazaremos. Retiraremos los huesos y cart\u00edlagos, y reservaremos la carne.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Tercera parte: el but<\/h4>\n\n\n\n
            • Para comenzar esta parte de la receta, pondremos a cocinar siete huevos con agua caliente, para obtener siete huevos duros.<\/li>
            • Mientras tanto, lavaremos el jitomate y el chile, para luego picarlos muy finamente.<\/li>
            • En el caso de la media cebolla, la pelaremos y tambi\u00e9n la picaremos muy finamente.<\/li>
            • Tambi\u00e9n picaremos el epazote de la misma manera, luego de haberlo lavado muy bien.<\/li>
            • Cuando los huevos est\u00e9n listos, los pelaremos. Retiraremos las claras cocidas y conservaremos las yemas completas, cuidando que no se da\u00f1en ni pierdan su forma.<\/li>
            • Puedes picar las claras que vienen de retirar en cubitos peque\u00f1os, rallarlas o simplemente, desmoronarlas con las manos.<\/li>
            • Para continuar, mezclaremos la carne de cerdo con un poco de sal, un poco de pimienta,  los trocitos de yemas,  media cucharada de ajo en polvo y la cebolla, el huevo restante crudo,  dos tazas del recado negro, epazote, el jitomate y el chile picados.<\/li>
            • Luego, vamos a revolver todo hasta obtener una mezcla uniforme.<\/li>
            • Con esta mezcla haremos unas bolas de carne, o \u201calb\u00f3ndigas\u201d, pero en el centro de cada \u201calb\u00f3ndiga\u201d tiene que quedar una de las yemas de huevo que hemos cocido y pelado previamente.<\/li>
            • Calentaremos el caldo de pollo y diluiremos el resto del recado negro en \u00e9l.<\/li>
            • Para que el caldo quede m\u00e1s espeso, diluye  un par de cucharadas de harina en un poquito de agua caliente. Luego, incorp\u00f3ralas al caldo y mezcla bien.<\/li>
            • Luego, utilizaremos este l\u00edquido para cocinar el but.<\/li>
            • Dejaremos que todo se cocine durante una hora, tapado. Luego, regresaremos el pollo a la olla, para cocinar el conjunto por 20 minutos m\u00e1s.<\/li>
            • Para servir, utiliza platos hondos y coloca un poco de caldo con un poco de pollo, adem\u00e1s de rebanadas de but, o un but partido por la mitad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Consejos para preparar el relleno negro<\/h3>\n\n\n\n
              • Si no cuentas con un comal o plancha, puedes utilizar un sart\u00e9n grande.<\/li>
              • Hay quienes agregan sazonador o un poco de caldo deshidratado a la mezcla de carnes molidas, para darle m\u00e1s sabor al but.<\/li>
              • Puedes reservar algunos trozos de clara de huevo para decorar el plato cuando est\u00e9 listo. Hay quienes no incorporan este ingrediente a la mezcla del but, sino que lo utilizan totalmente para la decoraci\u00f3n.<\/li>
              • Puedes agregar un poco m\u00e1s de epazote al caldo, aparte de usarlo para preparar el but.<\/li>
              • Algunas recetas tradicionales de relleno negro incorporan el jugo de una naranja agria a la mezcla del but.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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