{"id":4432,"date":"2022-03-14T22:38:07","date_gmt":"2022-03-14T17:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/quehacerenyucatan.com.mx\/?p=4432"},"modified":"2022-08-08T23:27:59","modified_gmt":"2022-08-08T18:27:59","slug":"como-sera-el-concepto-vacacional-todo-incluido-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=4432","title":{"rendered":"C\u00d3MO SER\u00c1 EL CONCEPTO VACACIONAL \u00abTODO INCLUIDO\u00bb DEL FUTURO"},"content":{"rendered":"\n

Innovaci\u00f3n espa\u00f1ola propone en el segmento alimentos y bebidas \u201cacabar el plato delante del cliente para mejorar su experiencia\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El concepto vacacional todo incluido, definido por Miguel Millera, chef corporativo de Iberostar, como \u201cinvento exitoso de las cadenas espa\u00f1olas en el Caribe en los a\u00f1os 90, en 2019 se encontraba en la cresta de la ola, pero tras la pandemia debemos buscar un valor a\u00f1adido, crear nuevos servicios para ayudarnos a mejorar ese ingreso que es el objetivo\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Y es que, como ha recordado, \u201clos hoteles vacacionales vivimos de las econom\u00edas de escala: nuestros elevados vol\u00famenes de compras nos permiten acceder a materias primas de mejor calidad, pero hay que garantizar los m\u00e1rgenes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Juan Antonio Alonso, de Meli\u00e1; Miguel Millera, de Iberostar; Isabel C\u00edvico, directora del hotel
Puente Real; y el moderador, Nu\u00f1o S. Urrea, de AIDABE.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Millera ha participado en la mesa redonda sobre \u201cTodo Incluido en hoteles urbanos y vacacionales\u2026 \u00bfc\u00f3mo lo reinventamos?\u201d, celebrada en el Hospitality 4.0 Congress, en el marco de HIP, junto a Juan Antonio Alonso, director culinario corporativo de Meli\u00e1 Hotels International; e Isabel C\u00edvico, directora del hotel Puente Real de Torremolinos; moderados por Nu\u00f1o S. Urrea, responsable de Innovaci\u00f3n y Digital de AIDABE (Asociaci\u00f3n Iberoamericana de Directores de Alimentos y Bebidas).<\/p>\n\n\n\n

La pandemia ha servido, como en tantos otros \u00e1mbitos, seg\u00fan ha reconocido el chef corporativo de Iberostar, como \u201cagilizadora de tendencias, generando m\u00e1s valor en s\u00ed para la oferta del todo incluido\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No en vano, como ha apuntado Juan Antonio Alonso, \u201cla experiencia de viaje del cliente se eleva en vacacional, especialmente en este tipo de producto donde tenemos al cliente cautivo, por lo que debemos potenciar mucho m\u00e1s esa experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan ha admitido la directora del hotel Puente Real, todo incluido con capacidad para 1.300 clientes, \u201c2019 fue uno de los mejores a\u00f1os tur\u00edsticos, pero este modelo de oferta se estaba quedando un poco atr\u00e1s, por lo que debemos seguir buscando m\u00e1s diferenciaci\u00f3n, marca, cosas diferentes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por ello aboga por \u201cuna mayor especializaci\u00f3n, dando m\u00e1s valor al cliente para que se lleve una experiencia imborrable. Si Alimentos y Bebidas es un departamento fundamental para cualquier hotel, un todo incluido no puede existir sin \u00e9l. Pero hemos de trabajar para crear momentos wow en el restaurante, de manera que la experiencia se convierta en sentimiento, en una sensaci\u00f3n que tienes que vivir. Resulta fundamental, vital\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Iberostar apuestan, como ha explicado su chef corporativo, por \u201cla cocina din\u00e1mica o showcooking, acabar el plato delante del cliente para mejorar su experiencia. Tambi\u00e9n por sacar a los cocineros a atender a los hu\u00e9spedes, convirti\u00e9ndoles as\u00ed en aut\u00e9nticos anfitriones que los fidelicen. Rompemos as\u00ed con el modelo de servicio y creemos que es el camino a seguir; al igual que poner las infraestructuras a disposici\u00f3n de la experiencia del cliente, trabajando con los espacios, tematizaciones, cambio de men\u00fas\u2026 En suma, ofrecer un nuevo storytelling al cliente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre los nuevos conceptos que han venido para quedarse, Miguel Millera ha citado \u201cel take away dentro del hotel, los snacks fuera de horas y terminar de cocinar delante del cliente, que es una tendencia al alza en toda la hoteler\u00eda. Debemos pensar en el ciclo de men\u00fa, c\u00f3mo lo va a vivir el cliente y ofrecerle otros servicios en esa misma l\u00ednea\u201d<\/p>\n\n\n\n

Alonso tambi\u00e9n se ha mostrado partidario de \u201cponer en valor todo aquello que aporte valor al cliente desde su percepci\u00f3n, de manera que su experiencia en F&B dentro del todo incluido sea muy completa, compacta y que no se aburra, porque con cinco d\u00edas de estancia media debemos darle la oportunidad de disfrutar de todos los espacios y de diferentes formas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, en Meli\u00e1 \u201ctransformamos los espacios en funci\u00f3n de si son para el desayuno o la cena; adaptamos las ruedas de men\u00fa aplicando el menos es m\u00e1s, con un producto que aporte valor y que sea operativo, simplificando procesos con ayuda de la digitalizaci\u00f3n\u201d. Pero, seg\u00fan ha destacado Millera, \u201cen cocina falta digitalizaci\u00f3n para facilitar la toma de decisiones, para medir e identificar qu\u00e9 procesos son prescindibles, la medici\u00f3n de la merma, el control diario de stocks, de producci\u00f3n, la flexibilidad del personal, etc.\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Millera defiende \u201cpotenciar el todo incluido especializ\u00e1ndolo, un todo incluido premium, superior, gold, para intentar ampliar el nicho de demanda, no limitarnos al producto m\u00e1s convencional, porque el cliente realmente lo est\u00e1 demandando. En Iberostar estamos trabajando para diversificar la oferta de T.I. dentro del establecimiento y dar as\u00ed m\u00e1s valor al hu\u00e9sped, aumentando su satisfacci\u00f3n con una experiencia mucho mejor: sacar el buffet fuera del restaurante y que est\u00e9 disponible en el snack bar, restaurante barbacoa, a la carta, etc., para aprovechar de este modo las econom\u00edas de escala\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para Alonso \u201ces el momento de seguir creciendo y desarrollar mucho m\u00e1s las posibilidades que ofrece este modelo. Est\u00e1n entrando en el tablero de juego otras empresas que antes no estaban con esta tipolog\u00eda de oferta, y debemos ser \u00e1giles dando a nuestros hu\u00e9spedes lo que nos piden, pero para ello debemos desarrollar much\u00edsimo m\u00e1s el conocimiento del cliente a trav\u00e9s del dato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Iberostar van un paso m\u00e1s all\u00e1 al querer convertir a los clientes en \u201ccautivos\u201d, \u201caport\u00e1ndoles mucho valor en su conexi\u00f3n con el destino a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda local y con servicios a todas horas, de manera que el cliente no tenga que salir fuera del hotel. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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