Los mazapanes son dulces que se elaboran a base de pepita de calabaza y az\u00facar. Originalmente se les conoc\u00eda como \u201cZapotitos\u201d debido a que su forma se asemejaba al fruto del zapote, sin embargo, en la actualidad se realizan de diferentes formas de frutas c\u00f3mo fresas, pi\u00f1as, sand\u00edas,chayotes, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Los mazapanes de Canela son los m\u00e1s conocidos, pues son los que mayormente les gusta a la gente. <\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed la receta del Mazap\u00e1n de Pepita; necesitamos: 2 kg. de pepita de calabaza, agua en azahar y az\u00facar. \u00bfC\u00f3mo lo preparamos? Remoje la pepita en agua caliente, se revuelve bien y se tapa durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, se le agrega agua fr\u00eda y se mueve otra vez; t\u00e1pela nuevamente. Cuando la pepita est\u00e9 fr\u00eda se pela y si sale blanca la pepita se puede seguir pelando. De no salir blanco, d\u00e9jela remojando m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Cuando toda la pepita est\u00e9 pelada exti\u00e9ndala sobre bandejas y p\u00f3ngalas al sol, movi\u00e9ndolas de rato en rato.<\/p>\n\n\n\n
Para poder moler la pepita, tome en cuenta el siguiente consejo: se toma una pepita y si al moverla se quiebra estar\u00e1 bien seca por el sol.<\/p>\n\n\n\n
P\u00e9sela y por cada kilo de pepita seca, se le pone kilo y medio de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
Muela la pepita. Prepare el alm\u00edbar con poca agua. Cuando tome punto de bola suave, se suspende. Si est\u00e1 fr\u00eda, se comienza a mover ligero con la pala, poni\u00e9ndole poco a poco la pepita molida, el agua de azahar y cuando cuaje se pone de nuevo a la candela a fuego muy lento, sin dejar de mover con la pala de madera larga hasta que se derrita.<\/p>\n\n\n\n
Vac\u00ede una parte del mazap\u00e1n en caja de papel parafinado, vuelva a poner a fuego la pasta p\u00f3ngale unas gotas de rosa vegetal, movi\u00e9ndola constantemente hasta que se derrita. Agregue otra parte de color sobre el mazap\u00e1n blanco, llenando la caja.<\/p>\n\n\n\n
Con esta misma pasta, pero sin colar se hacen zapotitos, revolc\u00e1ndolos en canela molida y se preparan tambi\u00e9n las frutas, pint\u00e1ndolas a su gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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