{"id":2977,"date":"2021-09-20T20:08:07","date_gmt":"2021-09-20T15:08:07","guid":{"rendered":"https:\/\/quehacerenyucatan.com.mx\/?p=2977"},"modified":"2024-03-22T14:01:08","modified_gmt":"2024-03-22T20:01:08","slug":"en-rescate-del-cerdo-pelon-yucateco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=2977","title":{"rendered":"En rescate del cerdo pel\u00f3n yucateco"},"content":{"rendered":"\n

El cerdo pel\u00f3n, originario de Yucat\u00e1n, es una raza que corre riesgo de extinguirse si no sigue un proceso muy cuidadoso, por ello, Walther Antonio Osorto Hern\u00e1ndez, presidente de la Asociaci\u00f3n Mexicana Especializada en Cerdos Criollos A.C. se encarga de una reproducci\u00f3n responsable, cuidando las caracter\u00edsticas propias de este tipo de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl pel\u00f3n mexicano es un cerdo dom\u00e9stico, desde que se inici\u00f3 el abordar acciones para contrarrestar y que no se perdiera el pel\u00f3n mexicano, se hizo de forma muy equivocada\u201d, lamenta; sin embargo, con la asociaci\u00f3n, ha transformado el hecho.<\/p>\n\n\n\n

En 2013, comenzaron con una poblaci\u00f3n fundadora de la raza, 164 hembras y 29 machos y, actualmente, cuentan con 493 ejemplares, aunque har\u00e1n una actualizaci\u00f3n pr\u00f3ximamente y podr\u00eda reducir el n\u00famero. <\/p>\n\n\n\n

Esta labor, explica, requiere de mucha responsabilidad y cuidado porque, de no hacerse adecuadamente, puede contribuir a la extinci\u00f3n, en lugar de evitarla.<\/p>\n\n\n\n

La especie se extingui\u00f3 en Campeche, Quintana Roo, Veracruz y Nayarit, lugares en los que hab\u00eda la presencia de este tipo de puerco. Hace 20 a\u00f1os comenzaron a rescatar la raza, \u201csu origen es de Yucat\u00e1n\u201d y explica que parte del trabajo actual es respetar su h\u00e1bitat, \u201cde hecho no hay que tramitarle la denominaci\u00f3n de origen a la raza del cerdo\u2026 La raza se fund\u00f3 con cerdos de Yucat\u00e1n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La mano humana, detalla, fue la que ocasion\u00f3 este riesgo de extinci\u00f3n del cerdo yucateco, por ello, considera que es imprescindible ser cuidadosos en su conservaci\u00f3n; asegura que nadie puede formar parte de la asociaci\u00f3n, realizando porcicultura con esta raza, sin antes recibir una capacitaci\u00f3n de m\u00ednimo ocho horas, pues requiere una reproducci\u00f3n dirigida y responsable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo se debe de cruzar cualquier tipo de animal porque al cruzarse sin llevar un seguimiento pr\u00e1cticamente lo que haces es denigrar la raza\u201d, se\u00f1ala que hacerlo de ese modo ser\u00eda reproducci\u00f3n indiscriminada.<\/p>\n\n\n\n

Aunque reconoce que la conservaci\u00f3n de la pureza de raza implica grandes inversiones econ\u00f3micas, pero es importante porque su carne es particular \u201cy en M\u00e9xico se produce cerdo, pero no todo el que se produce es el que se usa, se importa mucho cerdo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Clarifica que el cochino, incluso el de esta raza, tiene grasa intramuscular, precisamente se\u00f1alando esto como una de sus caracter\u00edsticas, a pesar de que en muchas ocasiones lo vendan como si no la tuviera. \u201cDe hecho, eso es lo que le da valor al cerdo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para identificar si un cerdo realmente es de esta raza, indica que su caracter\u00edstica principal es que sea pel\u00f3n, como su nombre lo dice, pero tambi\u00e9n debe conjugarse con otras para comprobar, tales como: pezu\u00f1as negras, color negro, perfil recto (no nariz c\u00f3ncava), entre ocho y 12 pezones (no m\u00e1s). <\/p>\n\n\n\n

\u201cEsta raza ya se tiene validada su calidad y sus marcadores gen\u00e9ticos que lo definen como raza\u201d, por lo cual, puede incluso comprobar que su pap\u00e1 y mam\u00e1 tienen certificado de registro.<\/p>\n\n\n\n

Su alimentaci\u00f3n tiene que ser, por lo menos, con 16 por ciento de prote\u00edna, detalla, \u201cindependientemente de los ingredientes, lo importante de los ingredientes es que no tengan pesticidas, que no tengan hormonas, cromo, que es perjudicial para el humano\u2026 De hecho, eso ya debe ser para todos los animales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Apunta que lo m\u00e1s importante es satisfacer los requerimientos de la especie e incluso si no lo haces, la carne tendr\u00e1 otro sabor, por ejemplo, si al pel\u00f3n mexicano le dotas \u00fanicamente de 13 por ciento de prote\u00ednas, cambiar\u00e1 su sabor, conforme explic\u00f3, pero las necesidades var\u00edan por cada raza. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa calidad de esta raza va a ser por el efecto de raza, siempre y cuando se alimente de acuerdo con lo que necesita\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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