{"id":2947,"date":"2021-09-14T19:42:44","date_gmt":"2021-09-14T14:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/quehacerenyucatan.com.mx\/?p=2947"},"modified":"2024-03-22T14:43:35","modified_gmt":"2024-03-22T20:43:35","slug":"la-historia-de-platillos-iconicos-yucatecos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quehacerenyucatan.com.mx\/?p=2947","title":{"rendered":"La historia de platillos ic\u00f3nicos yucatecos"},"content":{"rendered":"\n<p>Un factor que hace posible el desplazamiento tur\u00edstico, es sin duda, la gastronom\u00eda. La cocina tradicional de todo M\u00e9xico es una manifestaci\u00f3n cultural viva.<\/p>\n\n\n\n<p>La gastronom\u00eda Yucateca tiene un sabor diferente al resto de M\u00e9xico, es resultado del sincretismo cultural que se dio en esta tierra entre mayas y espa\u00f1oles, y constituye uno de los principales referentes de la oferta tur\u00edstica del estado. La inigualable conjunci\u00f3n de condimentos y especias tales como la pepita de calabaza, el or\u00e9gano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcatic, el chile habanero, el chile max, y el cilantro, le dan ese saz\u00f3n tan especial a la comida de Yucat\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>El conocer las historias que encierra cada platillo, es una de las mejores formas de contribuir a la valoraci\u00f3n y promoci\u00f3n de estos bienes considerados desde el a\u00f1o 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es por ello que dedico este art\u00edculo a relatar la historia detr\u00e1s de platillos de Yucat\u00e1n que son ofertados en pr\u00e1cticamente cualquier restaurante tur\u00edstico y no har\u00e9 alusi\u00f3n al m\u00e1s representativo de ellos, la cochinita pibil, ya que de \u00e9sta se ha hablado mucho.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Relatar\u00e9 3 historias de platillos vinculados a la historia de los Mayas y a dos personajes que vale la pena conocer: El Poc chuc, los panuchos, y los huevos motule\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em><strong>Poc chuc o pok chuk bak\u2019<\/strong><\/em>&nbsp;es una carne asada a las brasas del carb\u00f3n. Hay algunos historiadores que consideran que los mayas hac\u00edan el poc chuc con carne de lisa o pecari, asada y salada sobre piedras calientes (comal). Y que era muy diferente a la que conocemos en la actualidad, o al menos a las recetas m\u00e1s modernas. Otros atribuyen la creaci\u00f3n de este plato a finales del siglo XIX o principio del siglo XX. Lo cierto es que con la llegada de los espa\u00f1oles se introdujo el cerdo y es cuando el guiso comienza a tomar parte de la forma con que hoy lo conocemos. Tras la conquista, la mayor\u00eda de la gente humilde del campo ten\u00eda la necesidad de salar la carne para su conservaci\u00f3n y de cocinar con le\u00f1a y carb\u00f3n. Por lo que ser\u00eda com\u00fan y normal que en muchos de esos hogares se cortara un pedazo de carne salada y que se asara a las brasas acompa\u00f1\u00e1ndolas con un plato de frijoles, los \u201cbu\u2019ul\u201d o \u201ckabax\u201d, que nunca pod\u00eda faltar en el hogar, por muy modesto que fuera. En un principio este guiso consist\u00eda en un pedazo de carne de puerco salado y asado a las brasas, acompa\u00f1ado de media naranja agria y una salsa de chile habanero y tomates (chiltomate). A pesar del chiltomate, se le agreg\u00f3 al guiso una nueva salsa a base de cebollas moradas asadas (poc-chuc) picadas y rociadas con jugo de naranja agria y un poco de vinagre. Y si contamos precisamente con estos otros ingredientes (naranja agria, cebollas, adem\u00e1s del puerco) entonces podemos afirmar que el plato se modific\u00f3 totalmente despu\u00e9s de la conquista<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em><strong>El panucho Yucateco<\/strong><\/em>&nbsp;tiene su origen en la ciudad de M\u00e9rida (Yucat\u00e1n), en una zona aleda\u00f1a al barrio de San Sebasti\u00e1n conocida como \u201cLa Ermita de Santa Isabel\u201d. La tradici\u00f3n popular nos narra que en esta zona viv\u00eda un se\u00f1or conocido como \u201cDon Hucho\u201d, el cual ten\u00eda un puesto de comida para los viajeros que iban o ven\u00edan rumbo a Campeche, por un camino conocido como \u201cCamino Real\u201d hacia mediados del siglo XIX. Cierto d\u00eda, Don Hucho comenz\u00f3 a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido. Los pasantes de aquella \u00e9poca lo llamaron \u201cEl pan de don Hucho\u201d, diciendo \u201cm\u00e1s pan Hucho\u201d para pedir se sirviera m\u00e1s de esto en su mesa. Con el paso del tiempo, el pan se reemplaz\u00f3 por tortilla de ma\u00edz y el platillo se populariz\u00f3 hasta ser llamado \u201cPanucho\u201d<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Con respecto a los&nbsp;<em><strong>huevos motule\u00f1os<\/strong><\/em>, otro de los platillos m\u00e1s conocidos de la gastronom\u00eda yucateca, su invenci\u00f3n es atribuida al propietario del restaurante \u201cLa sin rival\u201d, con sede en la ciudad de Motul, Jorge Siqueff Febles, y al cocinero Eugenio Lugo. A finales de noviembre de 1921, Felipe Carrillo Puerto, reci\u00e9n electo gobernador de Yucat\u00e1n, invit\u00f3 al secretario de Educaci\u00f3n, Jos\u00e9 Vasconcelos, a una gira por la entidad. Durante su paso por la ciudad natal del yucateco la numerosa comitiva se dispuso a almorzar en el cenote de Motul, pero al no contar con la vajilla suficiente para servir las diversas viandas a tantas personas, los se\u00f1ores Siqueff y Lugo optaron por acomodar en un solo plato los alimentos que hab\u00edan previsto servir por separado: huevos fritos, frijoles, salsa de tomate, ch\u00edcharos\u2026 Al preguntar Vasconcelos el nombre de tan singular platillo, Carrillo Puerto le contest\u00f3 que se trataba de unos aut\u00e9nticos huevos motule\u00f1os. Verdad o ficci\u00f3n, el \u00fanico dato comprobado de este tema es la visita que Vasconcelos realiz\u00f3 a Motul acompa\u00f1ando a Carrillo Puerto, quien todav\u00eda no recib\u00eda el nombramiento oficial de gobernador.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un factor que hace posible el desplazamiento tur\u00edstico, es sin duda, la gastronom\u00eda. La cocina tradicional de todo M\u00e9xico es una manifestaci\u00f3n cultural viva. 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